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Broyage et affinage : les débris de cotylédons déjà torréfiés, sont transformés en pâte liquide, appelée pâte ou liqueur de cacao, ou encore masse de cacao, à l''aide de broyeurs à meules ou à billes. L''affinage réduit la granulométrie des particules jusqu''à une taille comprise entre 40 et 50 µ.
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La température de torréfaction est d''environ 180 °C pour une durée de l''ordre de 32 à 34 minutes selon la provenance et le séchage des fèves. À l''issue de la cuisson, les fèves sont brassées et ventilées. Les cosses les plus volatiles sont évacuées par le flux, le reste sera trié lors du broyage.
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Lorsque la torréfaction a été effectuée, va débuter le concassage mécanique, qui consiste à casser les fèves, mais aussi à éliminer par la même occasion, les coques ligneuses et les germes. A l''issue de ce concassage, le cacao se trouve alors en petits grains de 2 à 3 millimètres, appelé grué. Le broyage
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Les fèves de cacao, ou les fèves de cacao, sont à la base de chocolat et proviennent de l''arbre de cacao qui est cultivé dans les climats tropicaux. Selon l''Université de l''Indiana Wesleyan, Mayas et Aztèques utilisaient la fève de cacao pour créer une boisson appelée xocolatl, qui
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